Salmão com crosta de ervas, uma receita elegante e simples, com crosta crocante e aromática. Trago passo a passo, variações (sem glúten/sem lactose), versão na air fryer, dicas de ponto e acompanhamentos que combinam muito com salmão com crosta de ervas.
Rendimento e tempo
- Rende: 4 porções
- Preparo: 10–15 minutos
- Forno: 10–12 minutos (filés de 2–3 cm de espessura)
- Nível: fácil
Ingredientes
Salmão
- 4 filés de salmão com pele (150–200 g cada), sem espinhas
- 1 colher de sopa de azeite
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
- 1 colher de chá de mostarda Dijon ou maionese (opcional, ajuda a crosta a aderir)
Crosta de ervas (base clássica)
- 1/2 xícara (50–60 g) de panko ou farinha de rosca
- Raspas de 1 limão-siciliano (ou taiti)
- 2 colheres de sopa de salsinha fresca bem picada
- 1 colher de sopa de dill fresco picado (ou cebolinha)
- 1 dente de alho pequeno, bem picado ou ralado
- 2 colheres de sopa de azeite (ajuda a dourar)
- 1/4 colher de chá de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
Opcional para mais sabor: 2 colheres de sopa de parmesão ralado fino (se usar, reduza o sal da crosta).
Variações e substituições
- Sem glúten: troque o panko por farinha de arroz, farinha de amêndoas (deixa mais “nutty”) ou panko sem glúten.
- Sem lactose: não use manteiga ou parmesão; mantenha só o azeite.
- Toque de castanhas: substitua 2 colheres de sopa do panko por pistache, castanha-de-caju ou amêndoas picadas.
Utensílios
- Assadeira (forre com papel manteiga ou unte)
- Tigela para misturar a crosta
- Espátula e pincel (opcionais)
- Termômetro culinário (opcional, para ponto exato)
Modo de preparo (forno)
- Pré-aqueça o forno a 220 °C. Forre a assadeira com papel manteiga ou unte levemente.
- Crosta: em uma tigela, misture panko, raspas de limão, salsinha, dill, alho, azeite, sal e pimenta (e parmesão, se usar). A mistura deve ficar úmida, que grude quando pressionada. Se estiver seca, acrescente 1 colher de chá a 1 colher de sopa de azeite.
- Prepare o salmão: seque os filés com papel-toalha (isso garante pele e crosta mais crocantes). Tempere os dois lados com sal e pimenta. Pincele a face de cima com uma fina camada de Dijon ou maionese (opcional, é a “cola” da crosta).
- Monte: disponha os filés na assadeira, pele para baixo. Cubra a face de cima com a crosta, pressionando levemente para aderir.
- Asse: leve ao forno por 10–12 minutos, até dourar a crosta e atingir o ponto desejado no centro:
- Mal passado: 48–50 °C (mais translúcido e muito suculento)
- Ao ponto: 52–55 °C (rosado e úmido)
- Bem passado: 60–63 °C (mais firme)
- Finalize: ao sair do forno, dê um squeeze de limão e, se quiser, um fio de azeite. Descanse 2–3 minutos antes de servir.
Dica pró: para crosta ainda mais crocante, toste o panko rapidamente na frigideira com 1 colher de chá de azeite até começar a dourar, deixe esfriar e então misture com as ervas.
Versão na air fryer (rápida)
- Preaqueça a air fryer a 200 °C por 3–5 minutos.
- Tempere os filés e pincele a face de cima com um pouco de Dijon/maionese (opcional).
- Aplique a crosta por cima, pressionando.
- Cozinhe por 7–9 minutos (depende da espessura). Se quiser mais cor, deixe 1–2 minutos extras.
- Finalize com raspas e suco de limão.
Dicas de ouro para acertar no ponto
- Espessura manda no tempo: filés mais grossos precisam de 1–3 minutos a mais.
- Não exagere no suco de limão dentro da crosta: ele pode umedecer demais. Use raspas na crosta e o suco só no final.
- Para pele supercrocante: se for fazer sem crosta na frigideira, deixe os filés 10–15 minutos na geladeira, descobertos, para secar a pele. Como aqui vai ao forno com crosta por cima, foque em secar muito bem a superfície.
- Termômetro é seu melhor amigo: tira a dúvida do ponto sem “abrir” o filé.
Três variações de crosta (sabores certeiros)
- Limão e parmesão
- Base + 2 colheres de sopa de parmesão ralado fino + 1 colher de chá de mostarda Dijon.
- Fica levemente gratinado e muito aromático.
- Ervas mediterrâneas
- Base + 1 colher de chá de orégano seco + 1 colher de chá de tomilho seco + 1 pitada de páprica doce.
- Combina com salada grega e legumes assados.
- Pistache e ervas
- 1/3 xícara de panko + 3 colheres de sopa de pistache picado + raspas de limão + salsinha + azeite.
- Textura mais rica e cor linda.
Molhos rápidos que combinam
- Iogurte com dill e limão
- 1/2 xícara de iogurte natural, 1 colher de sopa de suco de limão, raspas, 1 colher de sopa de dill, sal, pimenta e 1 colher de chá de azeite.
- Manteiga de limão e alho
- Derreta 2 colheres de sopa de manteiga, junte 1 dente de alho picado, 1 colher de sopa de suco de limão e desligue. Finalize com salsinha.
Acompanhamentos que valorizam o prato Salmão com crosta de ervas
- Aspargos ou brócolis salteados com alho e limão.
- Batatinhas assadas com alecrim.
- Arroz de limão e ervas ou couscous marroquino.
- Salada verde com pepino, tomate-cereja e vinagrete de limão.
- Purê de batata-baroa (mandioquinha) ou purê de couve-flor para uma opção leve.
Armazenamento e reaquecimento
- Geladeira: até 2 dias, bem fechado. A crosta perde um pouco a crocância.
- Reaquecer: 5–7 minutos em forno/air fryer a 180 °C para devolver crocância. Evite micro-ondas para não ressecar.
Informações nutricionais aproximadas (por porção, sem molhos)
- Calorias: 360–430 kcal
- Proteínas: 28–32 g
- Gorduras: 22–26 g (com ômega-3)
- Carboidratos: 6–10 g
- Fibras: ~1 g (Valores variam conforme tamanho do filé e ingredientes opcionais como parmesão e castanhas.)
