Os Picarones são rosquinhas macias originárias do Peru, feitas com abóbora e batata-doce, geralmente servidas mergulhadas em uma calda rica de chancaca (um tipo de melaço de cana-de-açúcar). Uma sobremesa de sabor marcante, levemente crocante por fora e fofinha por dentro, perfeita para surpreender em encontros especiais ou para experimentar um doce típico da culinária latino-americana.
Ingredientes
Para os picarones:
- 250g de abóbora cabotiá descascada e cortada em cubos
- 250g de batata-doce descascada e cortada em cubos
- 500g de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 colher (chá) de anis (opcional)
- Água morna (quanto baste)
- Óleo vegetal para fritar
Para a calda de chancaca:
- 300g de chancaca (ou rapadura)
- 2 xícaras de água
- 1 pau de canela
- 2 cravos-da-índia
- Casca de 1 laranja
Rendimento
Serve aproximadamente 10 porções
Tempo de Preparo
2 horas (incluindo tempo de fermentação)
Dificuldade
Média
Modo de Preparo
- Cozinhe a abóbora e a batata-doce:
Cozinhe a abóbora e a batata-doce em água até ficarem macias. Escorra, amasse bem e deixe esfriar. - Prepare a massa:
Numa tigela grande, misture o purê de abóbora e batata-doce, o fermento, açúcar, sal, baunilha, anis (opcional) e parte da farinha. Adicione água morna aos poucos e vá misturando, colocando o restante da farinha até formar uma massa úmida e elástica. Sove até ficar homogênea. Cubra e deixe crescer por 1 hora, até dobrar de volume. - Prepare a calda de chancaca:
Em uma panela, coloque a chancaca (ou rapadura) picada, água, canela, cravos e casca de laranja. Leve ao fogo até a rapadura dissolver e a calda engrossar levemente. Coe e reserve. - Modele e frite os picarones:
Com as mãos untadas, pegue porções de massa, faça argolas (rosquinhas) e frite em óleo quente até dourar dos dois lados. Escorra em papel absorvente. - Sirva:
Coloque os picarones ainda mornos em uma travessa e regue com a calda de chancaca.
Utensílios
- Panela média
- Tigela grande
- Colher de pau ou espátula
- Frigideira funda ou panela para fritura
- Escumadeira
- Papel absorvente
Tabela Nutricional (por unidade, aprox.)
| Calorias | Carboidratos | Proteínas | Gorduras |
|---|---|---|---|
| 180 kcal | 35 g | 3 g | 4 g |
Dica
Sirva os picarones ainda quentes, regados generosamente com a calda. Se quiser um toque diferente, polvilhe com canela em pó ou acrescente um pouco de mel à calda.
Por que fazer?
Além de deliciosa, essa receita é uma ótima forma de conhecer tradições do Peru e de trazer novos sabores para sua mesa. É perfeita para festas, encontros em família ou para impressionar quem aprecia doces diferentes e aromáticos.
Curiosidade
Os picarones surgiram durante o período colonial no Peru e são vendidos até hoje em feiras, festas populares e ruas de cidades como Lima. Sua origem mistura ingredientes indígenas e influências espanholas, resultando em um doce cheio de história e identidade cultural.
