Prato Principal

Picadinho de Carne ao Molho Madeira: Um Clássico Sofisticado

O Picadinho de Carne ao Molho Madeira é a perfeita união entre praticidade e sofisticação. Com uma textura macia, um molho rico e um toque de elegância proporcionado pelo vinho madeira, este prato é ideal tanto para almoços em família quanto para jantares especiais. Vamos aprender como transformar ingredientes simples em uma experiência gastronômica inesquecível.


Ingredientes

Para a Carne:

  • 500 g de carne bovina (alcatra, mignon ou patinho) em cubos
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola média, picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o Molho Madeira:

  • 1 xícara de chá de vinho madeira (ou tinto seco, como alternativa)
  • 1 xícara de chá de caldo de carne (caseiro ou em cubo dissolvido em água quente)
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo ou amido de milho (para engrossar)
  • 100 g de cogumelos frescos fatiados (opcional)
  • Ramos de tomilho fresco (opcional, para aromatizar)

Rendimento:

  • Serve 4 pessoas

Tempo de Preparo:

  • 1 hora

Dificuldade:

  • Fácil

Modo de Preparo

Passo 1: Sele a Carne

  1. Tempere os cubos de carne com sal e pimenta-do-reino.
  2. Em uma panela grande, aqueça o azeite e sele os pedaços de carne até dourarem por completo. Reserve.

Passo 2: Refogue os Aromáticos

  1. Na mesma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados.
  2. Adicione os cogumelos e refogue por mais 3 minutos, se estiver utilizando.

Passo 3: Prepare o Molho Madeira

  1. Deglace a panela com o vinho madeira, raspando bem o fundo para liberar os sabores.
  2. Acrescente o caldo de carne e os ramos de tomilho, deixando a mistura reduzir por 5 minutos.
  3. Dilua a farinha ou o amido em um pouco de água fria, adicione ao molho e mexa até atingir uma consistência aveludada.

Passo 4: Combine e Finalize

  1. Retorne os pedaços de carne à panela e cozinhe por cerca de 15 minutos, até ficarem macios e bem incorporados ao molho.
  2. Ajuste o tempero e sirva quente.

Acompanhamentos Sugeridos

Para um prato completo e balanceado, acompanhe o picadinho com:

  • Arroz branco ou integral
  • Purê de batatas cremoso
  • Legumes salteados
  • Farofa crocante

Dica da Receita

Se deseja intensificar o sabor do molho, deixe-o cozinhar em fogo baixo por mais tempo, permitindo que os ingredientes se integrem completamente.


Curiosidades sobre o Molho Madeira

O molho madeira é inspirado nos vinhos produzidos na Ilha da Madeira, em Portugal. Famoso por sua versatilidade, ele é amplamente utilizado na alta gastronomia para acompanhar carnes vermelhas, aves e até massas. Sua textura aveludada e sabor robusto fazem dele uma escolha popular em pratos sofisticados ao redor do mundo.

Por que Fazer Picadinho de Carne ao Molho Madeira?

Esse prato combina a praticidade de uma receita simples com o sabor refinado de um molho elaborado. Ideal para impressionar em um jantar especial ou para um almoço mais sofisticado.


Tabela Nutricional (Por Porção)

NutrienteQuantidade
Calorias350 kcal
Proteínas28 g
Carboidratos10 g
Gorduras20 g
Fibras2 g
Sódio600 mg

Perguntas Frequentes (FAQ)

1. Posso substituir o vinho madeira?
Sim, o vinho tinto seco é uma excelente alternativa, mantendo a complexidade do molho.

2. Qual o melhor corte de carne para o picadinho?
Alcatra e filé mignon são ideais pela maciez, mas cortes como coxão mole também funcionam bem.

3. O molho pode ser feito sem farinha?
Sim, você pode reduzir o molho naturalmente em fogo baixo, embora leve mais tempo.

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