Okonomiyaki, a clássica “panqueca” salgada japonesa, prática, versátil e muito saborosa. Esta é uma receita direta, com molho caseiro simples e opções de substituição.
Ingredientes
- Massa:
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1/3 xícara de água ou dashi
- 2 ovos
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de fermento químico (opcional, para leveza)
- 200 g de repolho bem picado (bem fininho)
- 2 colheres de sopa de cebolinha fatiada
- 1 colher de sopa de óleo (para a frigideira)
- 100 g de barriga de porco/bacon em fatias (ou camarão; opcional)
- Molho okonomiyaki (caseiro):
- 2 colheres de sopa de ketchup
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1 colher de sopa de shoyu
- 1 colher de chá de açúcar
- Coberturas:
- Maionese (de preferência japonesa; pode usar comum)
- Aonori (alga em flocos) e katsuobushi (lascas de bonito) — opcionais
Rendimento e tempo
- Rende: 2 okonomiyakis médios (2–3 porções)
- Tempo total: 25–30 minutos
Utensílios
- Tigela média
- Fouet ou garfo (para misturar)
- Faca afiada e tábua (para fatiar o repolho e cebolinha)
- Medidores (xícaras e colheres)
- Frigideira antiaderente média (20–24 cm)
- Tampa (acelera o cozimento)
- Espátula larga (ou duas menores) para virar
- Pincel culinário ou colher (para espalhar o molho)
- Prato raso (para ajudar a virar, opcional)
Modo de preparo
- Misture farinha, água/dashi, ovos, sal e fermento até ficar homogêneo (não bata demais).
- Incorpore o repolho e a cebolinha; a massa deve ficar espessa e bem “carregada” de repolho.
- Aqueça frigideira antiaderente com um fio de óleo em fogo médio. Espalhe metade da massa num disco de ~1,5 cm.
- Disponha as fatias de porco por cima, tampe e cozinhe 3–4 minutos até dourar a base.
- Vire com cuidado (use prato ou tampa para ajudar) e cozinhe mais 3–4 minutos, até firme por dentro. Repita com o restante.
- Misture os ingredientes do molho e pincele sobre cada panqueca. Finalize com fios de maionese, aonori e katsuobushi.
Dicas rápidas
- Corte o repolho bem fino para ficar macio e suculento.
- Massa pesada é normal: o repolho é o protagonista.
- Sem porco? Use camarão salteado, frango desfiado ou cogumelos.
- Versão mais leve: reduza a maionese e use proteína magra.
- Sem glúten: substitua por farinha de arroz + 1 colher de sopa de fécula.
Tabela nutricional estimada (1 porção = 1 okonomiyaki médio)
Observação: valores aproximados, calculados com barriga de porco, maionese e molho caseiro conforme a receita; podem variar conforme marcas, quantidades e substituições.
| Nutriente | Por porção | %VD* |
|---|---|---|
| Valor energético | ~520 kcal | — |
| Carboidratos | ~46 g | 17% |
| Proteínas | ~17 g | 34% |
| Gorduras totais | ~32 g | 41% |
| Gorduras saturadas | ~9 g | 45% |
| Fibra alimentar | ~3 g | 11% |
| Sódio | ~1.000 mg | 43% |
| Açúcares totais | ~12 g | — |
*%VD: baseado em uma dieta de 2.000 kcal/dia.
Dica rápida para ajustar calorias e sódio:
- Para reduzir calorias: diminua a maionese e use proteína magra (frango ou cogumelos).
- Para reduzir sódio: modere o shoyu e o molho inglês; use versões com teor reduzido de sódio.
