O espaguete de abobrinha ao pesto de rúcula é leve, rápido, cheio de sabor e perfeito para quem busca uma refeição saudável e diferente. Fica pronto em poucos minutos!
Ingredientes
Para o espaguete:
- 2 abobrinhas médias
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite de oliva
Para o pesto de rúcula:
- 1 maço pequeno de rúcula (cerca de 1 xícara cheia, lavada e seca)
- 1/4 de xícara de castanhas-de-caju (ou nozes, ou amêndoas)
- 1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (ou levedura nutricional para versão vegana)
- 1 dente de alho pequeno
- Suco de 1/2 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
finalizar:
- Tomatinhos-cereja cortados ao meio (opcional)
- Parmesão ralado e folhas de rúcula para decorar
Rendimento
2 porções
Tempo de Preparo
20 minutos
Dificuldade
Fácil
Modo de Preparo
- Prepare o espaguete de abobrinha:
Lave as abobrinhas e corte as extremidades. Usando um espiralizador, corte as abobrinhas em formato de espaguete.
Caso não tenha espiralizador, use o ralador grosso ou corte tiras finas com uma faca.
Reserve sobre papel toalha para retirar o excesso de umidade. - Prepare o pesto de rúcula:
No processador ou liquidificador, coloque a rúcula, as castanhas, o queijo, o alho, o suco de limão e o azeite.
Bata até virar um molho cremoso, ajustando o azeite se necessário.
Tempere com sal e pimenta a gosto. - Monte o prato:
Aqueça rapidamente o espaguete de abobrinha em uma frigideira com um fio de azeite (1-2 minutos, só para aquecer — não deixe amolecer demais).
Misture o pesto de rúcula ao espaguete, envolvendo tudo. - Finalize e sirva:
Transfira para um prato, decore com tomatinhos, parmesão ralado e folhas de rúcula. Sirva imediatamente.
Utensílios
- Espiralizador, ralador grosso ou faca afiada
- Processador de alimentos/liquidificador
- Frigideira
- Colher de servir
Sugestões e Dicas
- Experimente adicionar tomates secos ou lascas de amêndoas.
- Para versão vegana, use levedura nutricional no lugar do queijo parmesão.
- Sirva gelado nos dias quentes ou levemente aquecido no inverno.
Tabela Nutricional (aproximada – porção)
| Calorias | Carboidratos | Proteínas | Gorduras |
|---|---|---|---|
| 200 kcal | 14 g | 5 g | 15 g |
Por que fazer?
É um prato leve, de baixo carboidrato, sem glúten e que celebra o frescor dos vegetais. O pesto de rúcula traz sabor marcante e único ao espaguete de abobrinha!
Curiosidade
O espaguete de abobrinha, conhecido também como “zoodles”, conquista quem deseja variar o cardápio sem abrir mão de sabor e textura!
