Um verdadeiro ícone da culinária campeira do sul do Brasil. O entrevero é um prato de celebração, feito tradicionalmente em discos de arado sobre o fogo de chão. Entrevero seu nome reflete a deliciosa mistura de carnes e vegetais que, juntos, criam um sabor único e inesquecível.
- Tempo de preparo: 50 minutos
- Rendimento: 4 a 5 porções
- Dificuldade: Média
Ingredientes
- 200g de alcatra em cubos
- 200g de lombo de porco em cubos
- 200g de linguiça calabresa ou paio em rodelas
- 150g de bacon em cubos
- 150g de coração de frango limpo (opcional)
- 1 pimentão vermelho em tiras grossas
- 1 pimentão amarelo em tiras grossas
- 2 cebolas grandes em rodelas
- 3 dentes de alho picados
- 150g de pinhão cozido e cortado ao meio
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado a gosto
- 3 colheres de sopa de azeite ou banha
Modo de Preparo
- Preparar as Carnes: Em uma panela grande e funda (ou disco de arado), aqueça o azeite e frite o bacon até que ele solte sua gordura e fique crocante. Retire com uma escumadeira e reserve.
- Selar as Carnes: Na gordura que ficou na panela, sele a alcatra e o lombo de porco em fogo alto até dourarem por todos os lados. Tempere com sal e pimenta. Retire as carnes e reserve junto com o bacon.
- Cozinhar os Aromáticos: Na mesma panela, adicione a linguiça e o coração de frango (se estiver usando) e frite bem. Junte a cebola e refogue até ficar translúcida. Adicione o alho e refogue por mais um minuto.
- Entreverar (Misturar): Volte todas as carnes reservadas para a panela. Adicione os pimentões e o pinhão cozido.
- Finalizar: Misture tudo delicadamente e cozinhe por cerca de 10 minutos, até que os pimentões fiquem macios, mas ainda com uma leve crocância. O prato deve ficar úmido, mas sem muito caldo.
- Servir: Ajuste o sal, salpique o cheiro-verde por cima e sirva imediatamente, acompanhado de pão fresco para absorver os sabores da panela.
Tabela Nutricional (Estimativa por porção)
Aviso: Os valores nutricionais são uma estimativa e podem variar conforme os ingredientes específicos utilizados.
| Nutriente | Valor Aproximado |
|---|---|
| Calorias | 580 kcal |
| Proteínas | 42 g |
| Gorduras | 38 g |
| Carboidratos | 15 g |
| Fibras | 4 g |
Dicas do Chef
- A Panela é o Segredo: Se não tiver um disco de arado, use uma paellera, uma wok grande ou a maior frigideira de ferro que tiver. O importante é ter espaço para dourar os ingredientes sem cozinhar no vapor.
- Ordem das Carnes: A ordem de entrada das carnes é importante para garantir o ponto de cozimento correto de cada uma.
- Pinhão: Se não for época de pinhão, você pode omiti-lo ou substituir por batata-doce em cubos pré-cozida.
Perguntas Frequentes (FAQ)
- P: Posso congelar o entrevero?
- R: Sim, mas os pimentões podem perder a textura. O ideal é consumir fresco. Congele por até 2 meses.
- P: Que outros acompanhamentos posso servir?
- R: Além do pão, fica ótimo com arroz branco, farofa ou uma salada de folhas verdes.
- P: Posso usar outras carnes?
- R: Com certeza! Frango em cubos, costelinha de porco e até carne de cordeiro são ótimas adições.
