Bolo de Macaxeira

O Bolo de Macaxeira, também conhecido como bolo de aipim ou mandioca, é uma verdadeira joia da culinária nordestina.

Ingredientes:

• 1 kg de macaxeira (aipim ou mandioca) ralada
• 2 xícaras de açúcar
• 3 ovos
• 200 ml de leite de coco
• 100 g de manteiga derretida
• 1 xícara de coco ralado (opcional)
• 1 pitada de sal
• 1 xícara de queijo coalho ralado (opcional, para dar um toque especial)

Modo de Preparo:

1. Preparando a Macaxeira: Descasque a macaxeira e rale-a finamente. Em seguida, esprema para remover o excesso de líquido, que pode ser descartado.
2. Mistura da Massa: Em uma tigela grande, misture a macaxeira ralada com o açúcar, os ovos, o leite de coco e a manteiga derretida. Mexa bem até formar uma massa homogênea.
3. Incorporando o Coco e o Queijo (Opcional): Se desejar, adicione o coco ralado e o queijo coalho à massa, misturando delicadamente. Esses ingredientes dão um sabor extra ao bolo, mas são opcionais.
4. Ajustes Finais: Acrescente uma pitada de sal para realçar os sabores.
5. Assando: Unte uma forma com manteiga e despeje a massa do bolo. Leve ao forno preaquecido a 180°C e asse por cerca de 50 a 60 minutos, ou até que o bolo esteja dourado e firme ao toque. Para verificar, faça o teste do palito: ele deve sair limpo.
6. Servindo: Deixe o bolo esfriar um pouco antes de desenformar. Sirva em fatias generosas, acompanhado de um café fresquinho ou chá.

Este bolo é perfeito para um lanche da tarde ou sobremesa. A textura cremosa e o sabor da macaxeira combinados com o coco e o queijo fazem deste bolo uma verdadeira delícia!